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上海这家老葱油饼店一度歇业买过多次的马伊琍为它呼吁!现在重开了

2024-03-14 20:25:59
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  上海这家老葱油饼店一度歇业买过多次的马伊琍为它呼吁!现在重开了4月7日15点,55岁的王永新出现在襄阳南路的王记葱油饼店。他往窗口一站,原本安静的柜台立刻热闹了起来:“阿姨,你买两只吧,两只饼付10元钱够了!”“饼拿好,吃得好再来啊!”“我原来在愚园路镇宁路开店的,做了30多年了”……

  王永新做的葱油饼,曾被吃客们排进上海葱油饼前十名,是许多上海人心中割舍不下的传统美食。去年1月,他在愚园路经营了十多年的葱油饼店因旧改关门,在多名热心人的帮助下选定了现在的店址。一年多时间过去,小店终于重生。有路人出于好奇买下一只饼,当街咬了几口,连赞“好吃!”

  距离肇嘉浜路襄阳南路口约百来米,临街的王记葱油饼小店与旁边的汉庭酒店连成一体,内间足有十多平方米,宽敞明亮。顾客站在柜台前,店内的葱油饼制作过程可一览无余。

  小店外墙面信息量很大。左侧标着售卖的小吃品种和价格,网红葱油饼6元、葱油饼加鸡蛋8元、韭菜鸡蛋饼8元,还可以加里脊肉、火腿肠……右侧几张牌子上分别写着“外脆里嫩,咔嚓咔嚓;能量满满,唇齿留香”“地道上海味,还得是王记!”等字样,装潢设计比一般街边小店“豪华”不少。

  这里的葱油饼,真有那么好吃吗?和王永新打照面前,记者决定先买一只试试。扫码付款没几分钟,一只包在纸袋里的葱油饼就从窗口递了出来,手感热乎乎的,纸袋开口处露出金黄的饼面。咬上一口,饼面酥脆,里面的酥皮口感软嫩又层次分明,咸淡适宜。葱油的香味沁满了整张饼,一只饼很快吃完了。

  在店内的铝皮案板上,王永新将搓成十多个长条形的面团压扁,再用擀面杖将它们擀得长而薄,表面涂上用猪油、面粉和调料做成的油酥,边涂边拍边压实,让油酥的味道充分沁入面皮。因为常年重复这个涂油酥的动作,王永新最受力的右手食指有些扭曲。

  油酥涂好,在每张面皮前段放上半个鸡蛋大小的猪油团,铺上堆得小山般的葱末。将面皮半卷,猪油和葱末被裹入其中,后半段面皮一边拉长拉薄一边继续涂油酥,最后收口卷成团,葱油饼坯子才全部完成。“只有这样涂油酥,煎出来的葱油饼咸淡才正好合适。”

  此时,窗口不断有人来买饼。“这个葱油饼好吃吗?”“可以加鸡蛋吗?”有人买之前会先问上一两句。王永新一边忙着手上的活一边回答问题,乐呵呵地与人攀谈。遇到想买一只饼的顾客,他会鼓励对方多带一只给家人尝尝,两只饼只收10元钱,还不忘叮嘱一句:“吃得好再来!”;一位路过的爷叔点了葱油饼,王永新告诉他隔壁汉庭酒店还可以买咖啡,爷叔立刻点了一杯不加糖的美式咖啡:“光吃葱油饼太干了!”几名在附近上班的女士路过,尝试着买了两只葱油饼,吃过几口后立刻给同事打电话,让他们也过来尝尝看。

  二十来岁从家乡蚌埠来到上海,王永新在上海做葱油饼已整整32年。早先的他在弄堂口摆过流动小摊,原愚园路小店也只有三五平方米。襄阳南路这家店,是他落脚过的最“豪华”的店面。

  过去几十年间,王永新做的葱油饼是许多上海人的早餐选择,有人称赞它是上海葱油饼中“数一数二的优等生”。市民余晓燕说,自己怀孕时就开始吃王师傅的葱油饼,后来儿子二十多岁了,自己隔段时间嘴馋再去买葱油饼时,王师傅还是叫她“美女”;曾在健身房练舞的市民梁捷,从健身房出来后买了葱油饼带回家,一度被健身群友们后发在群里“声讨”不控碳水。不料没多久,群里的健身教练也去买了王师傅的葱油饼,还加了只鸡蛋……

  去年1月,王永新在愚园路666号的葱油饼店因旧改歇业,不少老顾客颇感失落,他自己更是一度焦虑到嘴角起泡。葱油饼小店不仅是王永新和老伴养家糊口的来源,还要供儿子在国际高中读书,国际高中一年不菲的学费全来自于此。

  所幸的是,王永新遇到了许多热心人。曾多次吃过王记葱油饼的明星马伊琍知道他的处境后,和热心于拯救上海小店的俞菱一起发出呼吁,希望有店面资源的人们帮帮王永新。此番呼吁很快起到效果。去年1月,华住集团创始人兼董事长季琦伸出了援助之手,由华住旗下汉庭酒店负责人出面,带着王永新走了好几处酒店,看是否有适合他开店的地方。最终,王永新选了襄阳南路这处店址。

  “当时我们跑了一天,看了三家汉庭酒店,这家临街的最合适,地段也不错。”王永新说,原计划经过三五个月装修后新店就能开出来,不料后来遇上疫情暴发等情况,装修断断续续进行了一年多。直到今年3月中旬,这家小店才终于拿到营业执照迎客。小店临街对外营业,内侧窗口与汉庭酒店的餐厅连成一体,住店客人也能随时吃上香喷喷的葱油饼。

  现在,这家小店月租金6500元。“这样的面积和地段,正常店面租金肯定在一万元以上,酒店给了很大的优惠,设计和装修也是酒店提供的。”对此,王永新十分感激,连称“遇到了贵人”。他说,小店刚开张20多天,每天的营业额约1000多元,扣除房租、物料和人力成本后所剩不多leyu·乐鱼体育app下载。希望经过一段时间的经营后,顾客群能慢慢累积起来。“我在愚园路开店时,最长的时候要排队两小时呢。”

  在襄阳南路店葱油饼店开出来前,因为疫情耽误了装修,迫于生计的王永新也没有停止寻找店面的努力。去年6月起,他辗转各处跑了近3个月,在奉贤路南汇路附近找到了一家合适的店面,并于去年10月开张。现在,奉贤路店和襄阳南路店的油酥等主要物料由他配制和把关,两家店日常的打理分别由他的女儿女婿和侄子负责,他则时常去店里帮帮忙。

  “在店里做葱油饼一天要站十多个小时,手上的活不能停,也没有周末和节假日,很多人吃不了这个苦。”王永新说,愚园路店最忙的时候,他每天早上4点多就起床,开始烧水、和面、切葱花等准备工作,6点开始有零星顾客来。早上7点到10点是大家买早餐的高峰,下午2点到6点是第二个高峰时段,有人把葱油饼当午餐,也有孩子放学后买只饼垫垫肚子。直到晚上7点收摊,一天需工作约15小时,长年累月如此。

  之前,王永新也曾试着带一名山东来的三十来岁年轻人做饼。但是在店里干了十多天,年轻人就干不下去,站了几天后腿都肿了。至于自己,王永新说,已经习惯了天天在店里忙,早就锻炼出来了。

  去年因为疫情闲在家里时,原本也盼望过休息的王永新发现,自己根本是个闲不住的人。他很快在社区报名做了志愿者,每天三次给楼里消毒,上下七层楼全靠两条腿上下。他还一个人给楼里居民跑上跑下送菜,直到觉得实在吃不消了,才通知居民自己下楼拿。

  王永新说,自己在上海开店的过程中得到了许多人的帮助,很想把这份善意回馈给更多人,做志愿者只是其中一种。他时常给小店附近的邻居或老顾客优惠,有人没带零钱,他大手一挥:“下次买的时候再带过来就行!”遇到去店里买饼的环卫工人、外卖小哥等低收入群体,他都按5元一只的优惠价卖给他们。

  “有人跟我说谢谢,我就说‘不用谢我,要谢谢马伊琍、季琦和俞菱这些热心人,他们帮助了我,我也想帮帮你们’。”正是这样无处不在的人情味,让王永新认识了很多人,很多人也因此记住了他。他做的葱油饼不仅是一些市民心中的美味,也承载着许多温暖的情感记忆。

  前些天,王永新在店里遇到了一名从国外回来的年轻人。一下飞机,年轻人就拖着行李箱直奔王记葱油饼店买了几只饼,还硬要塞给王永新10元钱小费。吃完一只葱油饼,他对王永新说:“吃到这个,就确定是真的回家了!”

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